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【绿卡美食篇】青椒中华鳖

2021-07-17 10:47 547

中华鳖是餐桌上的美食,不管是红烧还是清炖,都具有丰富的营养。这道青椒中华鳖以芋头垫底,因加入青椒节而颜色清爽,因鲜青花椒而椒香味突出。



/ 青椒中华鳖


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准 备 材 料


主料:中华鳖1只(约1200克) 
辅料:去皮芋头150克
调料:青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量






制 作 方 法



1. 将中华鳖宰杀洗净,入沸水锅汆水去皮,捞出沥水,斩成块,待用。

2.将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,取出来摆盘中垫底。

3.锅中放入生菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再加咖喱膏和香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁,下入中华鳖块,压制1分半钟,离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱汁,放味精和鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。





小 贴 士



芋头可用青椒汁煮熟,味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶(约300克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。






菜 品 营 养



中华鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,鳖甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。中华鳖肉性平、中华鳖肉性平、滋肝肾之阴,清虚劳之热,乃滋补肝肾之佳品。



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